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增稠剂是一种用于增加物质的黏稠度的物质，其原理主要是通过增大流体的黏度来改善其流动性，增稠剂可以在溶液体系中形成网状结构，对溶质粒子产生束缚作用，从而提高体系的黏度，这种作用方式有助于改善产品的口感、质地和稳定性等性质。
关于增稠剂是否是稳定剂，实际上增稠剂和稳定剂是两种不同的食品添加剂，增稠剂主要用于增加食品的黏稠度，而稳定剂则主要用于保持食品的稳定性，防止食品在加工过程中发生变质或分离等现象，虽然两者在某些方面可能有一定的交叉作用，但在本质上它们是不同的食品添加剂。
仅供参考，如需更准确全面的信息，可以咨询专业的食品技术人员或者查阅相关的食品化学书籍。